日前，省農(nóng)科院食品安全檢測(cè)所劉賢金等專(zhuān)家，用國(guó)際上通行的儀器分析方法和國(guó)際先進(jìn)的殘留檢測(cè)儀器，對(duì)受災(zāi)地區(qū)稻米中殘留農(nóng)藥最終對(duì)人們的食用的影響進(jìn)行了分析。檢測(cè)顯示，受災(zāi)地區(qū)的確存在著農(nóng)殘超標(biāo)的問(wèn)題。在我省稻米中出現(xiàn)了5－6種殺蟲(chóng)劑殘留，包括撲虱靈、毒死蜱、三唑磷、吡蟲(chóng)啉和乙酰甲胺磷及少量的氯氟氰菊酯。在超標(biāo)的稻米中一般只有上述1種農(nóng)藥。據(jù)介紹，上述殘留農(nóng)藥均為中等毒性或低毒農(nóng)藥、無(wú)高毒農(nóng)藥，殘留的量高于我國(guó)規(guī)定的殘留限量，超標(biāo)倍數(shù)最高有2－4倍。

60天后，農(nóng)殘自動(dòng)"溜走"

5至6種農(nóng)藥2至4倍的農(nóng)殘超標(biāo)，會(huì)給市民的食用安全帶來(lái)什么樣的影響？按照超過(guò)我國(guó)殘留標(biāo)準(zhǔn)10倍的量，專(zhuān)家們?cè)诘久字刑砑恿讼鄳?yīng)農(nóng)藥，試驗(yàn)了各種簡(jiǎn)單處理對(duì)殘留農(nóng)藥的除去效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：所有上述6種殺蟲(chóng)劑在經(jīng)過(guò)1天曝曬和60天的存貯后，正常淘洗后蒸煮成米飯，殘留的農(nóng)藥會(huì)有80％－100％的除去率。專(zhuān)家們根據(jù)檢測(cè)出的超標(biāo)稻米的殘留水平推算，我省去年的受災(zāi)地區(qū)稻米到目前為止，存貯期已經(jīng)在2個(gè)月以上，而且多數(shù)稻米都經(jīng)過(guò)曝曬。只要消費(fèi)者在蒸煮前正常淘洗，可以放心食用，基本不存在食用稻米的殘留危害問(wèn)題 。

大米，即粳米、稻米，被子植物，大米含淀粉７５％以上，蛋白質(zhì)８％，脂肪０．５－１．５％，還含有維生素ｂ１、ｂ２、多種有機(jī)酸和糖類(lèi)。中國(guó)人的主要糧食食品，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為大米味甘，性平，無(wú)毒，具有補(bǔ)中有益氣、健脾和胃、除煩渴、止瀉痢等功效。

日本明治大學(xué)的藥理學(xué)家在老鼠身上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，老鼠喜愛(ài)的大米，不僅是胃潰瘍病人的首選食物，還具有許多有益的特性，而且能提高智力。

實(shí)驗(yàn)本身并不復(fù)雜，卻顯示出大米至今不為人知的功能。

藥理學(xué)家把老鼠分成三組，第一組吃一般飼料，第二組每天吃的配餐中加入白米飯，第三組加入未經(jīng)淘洗過(guò)的米做的飯。一段時(shí)間過(guò)后，將所有老鼠扔進(jìn)一個(gè)大水池，看誰(shuí)比較機(jī)智、能最快找到漂在水面上的木板。多次實(shí)驗(yàn)表明，在極端狀態(tài)下，定期吃米飯的老鼠方向感最好、能最快找到“救生圈”?？茖W(xué)家認(rèn)為，這說(shuō)明它們的記憶力提高了。

隨著實(shí)驗(yàn)的進(jìn)一步深入，日本研究人員還發(fā)現(xiàn)，未淘洗過(guò)的米對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)起的作用最有利。吃生米的老鼠不易受＆－淀粉狀朊蛋白的影響，這種蛋白能殺死腦細(xì)胞，誘發(fā)阿爾茨海默?。ɡ夏昵捌诎V呆）。

大米大致有兩個(gè)分支，印度米和日本—中國(guó)米。前者谷粒瘦長(zhǎng)透明，后者谷粒飽滿(mǎn)。每個(gè)分支又分成兩類(lèi)：黏性米（或糯米）和非黏性米（含淀粉多的米）。米對(duì)處在長(zhǎng)胖邊緣的人很有益處，因?yàn)樗龀龅氖称凡淮碳の敢悍置?。它?dāng)然對(duì)處在生長(zhǎng)發(fā)育期的孩子也有好處，與小麥不同，它不含常常是過(guò)敏原的谷蛋白。米對(duì)胃炎和胃潰瘍患者尤其有效，它所含的大米質(zhì)量指標(biāo)